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嫩炒肉片：

1. 制作葱姜水
2. 肉切片
3. 加入食盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，抓板均匀至粘手
4. 加入葱姜水抓拌，加入鸡蛋清和一勺淀粉抓拌均匀，加入食用油锁水
5. 放置15分钟
6. 葱、红椒、蒜切片
7. 调制料汁：食盐、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、一点香油，搅拌均匀
8. 锅烧热，放油，放肉片炒至变色，盛出控油备用
9. 锅烧热，放油，放姜片和蒜片爆香
10. 炒出香味后加入大葱和小米辣，保持中火将大葱炒出葱香味
11. 葱片炒至发软后放入肉片，开大火，快速翻炒均匀
12. 炒匀后顺锅边放入调料汁，继续大火翻炒
13. 出锅